برنج / ۲/۱ پیمانه (۸۰ گرم)
آب / ۵ پیمانه (۸۰۰ میلی لیتر)
نمک / به مقدار لازم
گوشت چرخ کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) / ۳۰۰ گرم
پیاز (رنده شده) / ۱ عدد (۱۴۰ گرم)
آرد نخودچی / ۲/۱ پیمانه (۵۳ گرم)
فلفل سیاه (پودرشده) / به مقدار لازم
تخم مرغ / ۱ عدد (۵۵ الی ۶۰ گرم)
سبزی (ریحان، پیازچه و تره) / ۴۰۰ گرم (تمیز و خرد کنید)
زردچوبه (پودرشده) / ۱ قاشق سوپ‌خوری (۶ گرم)
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) / به مقدار لازم
آرد/ ۲ قاشق سوپ‌خوری (۱۸ گرم)
پیاز داغ / ۲/۱ پیمانه (۲۵ گرم)
آب گوشت / ۴ پیمانه (۶۴۰ میلی لیتر)
زعفران (سائیده و حل شده در آبجوش) / ۲ قاشق سوپ‌خوری (۲۸ میلی لیتر)
سرکه / ۳/۱ پیمانه (۵۴ میلی لیتر)
شکر / ۲ قاشق سوپ‌خوری (۳۲ گرم)
نعناع داغ (برای تزئین) / به مقدار لازم
روش تهیه :
برنج را به مدت سه ساعت با یک پیمانه آب و مقداری نمک خیس کرده، سپس روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و آب آن کاملاً تبخیـر شود. در ظـرفی گـوشت، پیـاز، برنج، آرد نخودچی، نمک، فلفل، تخم مرغ و نیمی از سبزی و زردچوبه را ریخته،تمام مواد را خوب مخلوط و ورز دهید تا مایه کوفته کاملاً چسبندگی پیدا کند. برای تهیه مایه کوفته نیز در ظرفی مناسب مقداری روغن ریخته، روی حرارت ملایم قرار دهید. زمانی که داغ شد، آرد را در آن تفت داده، پیاز داغ و بقیه زردچوبه را اضافه کنید. پس از کمی تفت دادن، آب گوشت را به همراه زعفران، مقداری نمک و فلفل اضافه کرده، روی حرارت بماند تا به جوش آید. بقیه سبزی را نیز بیفزائید و بگذارید به جوش آید. کف دست را با مقداری روغن مایع چرب کرده، از مایه کوفته به اندازه دلخواه بردارید و به شکل گرد فرم دهید و یکی یکی به سس کوفته اضافه کنید. سپس حرارت را ملایم کرده تا پخته شوند. در اواخر پخت، سرکه و شکر را مخلوط کرده به کوفته بیفزائید و در ظرف مورد نظر بریزید و با مقداری نعناع داغ تزئین و سرو کنید.
نکته:
می توانید به جای سرکه و شکر از آب لیموترش و شکر یا سرکه و شیره انگور استفاده کنید.
