مواد لازم:
- شکر (دانه‌ریز) / ۴/۳ پیمانه ( ۱۵۰ گرم )
- آب / ۸۰ میلی‌لیتر
- زرده تخم‌مرغ / ۶ عدد
- قهوه فوری (حل شده در آب جوش) / ۲ قاشق سوپ‌خوری (۳۰ میلی‌لیتر)
- خامه (فرم گرفته) / ۴۵۰ میلی‌لیتر
- دانه‌های قهوه (آسیاب‌نشده) / به مقدار لازم
- پودر کاکائو / به مقدار لازم
روش تهیه:
۱- شکر و آب را در ظرفی مناسب روی حرارت ملایم قرار دهید، بگذارید تا جوش آید، دیواره‌های ظرف را مرتب با قلم‌موی خیسی تمیز کرده تا زمانی‌که شربت به حدی غلیظ شود که اگر قطره‌ای از شربت را در آب سرد بریزید، به شکل گلوله نرمی درآید؛
۲- در ظرفی زرده‌های تخم مرغ را با چنگال هم زده سپس شربت را از روی حرارت برداشته، به‌آرامی و طی چند مرحله به زرده‌های تخم‌مرغ افزوده و با همزن دستی هم بزنید (مراقب باشید که شربت، روی پره‌های همزن نریزد)؛
۳- هنگامی‌که شربت داغ با تخم‌مرغ مخلوط شد، قهوه فوری را افزوده و هم زدن را ادامه دهید تا زمانی‌که مخلوط (پاته‌بومبا) خنک شده و به دمای اتاق برسد (که در این صورت غلیظ هم می‌شود)؛
۴- دو کاسه در یخچال گذاشته تا خنک شوند؛
۵- ۳۰۰ میلی‌لیتر از خامه را در کاسه خنک شده ریخته، آن را با همزن برقی، آن‌قدر هم بزنید تا حجم آن دو برابر شده و جای پره‌های همزن روی آن باقی بماند؛
۶- خامه زده‌شده را با کرم پاته‌بومبا مخلوط کرده و در قالبی مناسب بریزید، با پوشش پلاستیکی (سلفون) روی آن را بپوشانید، حداقل چهار ساعت (ترجیحاً از شب قبل) در فریزر قرار دهید؛
۷- در زمان سرو کرم پاته بومبا، کاسه خنک شده دیگری را از یخچال بیرون آورده، ۱۵۰ میلی‌لیتر خامه در آن ریخته و هم بزنید تا حجم آن دو برابر شود، سپس بلافاصله در قیف با سرماسوره ستاره‌‌ای‌شکل بریزید؛
۸- قالب کرم را چند ثانیه در آب گرم فرو کرده تا پارافه از قالب درآید. سپس آن را روی بشقاب (خنک شده) برگردانید و به‌آرامی پوشش پلاستیکی آن را بردارید؛
۹- روی پارافه را با خامه زده شده ستاره بزنید، سپس دانه‌های قهوه را روی شکوفه‌های خامه بگذارید و روی آن‌ها پودر کاکائو بپاشید و فوراً سرو کنید.
