مواد لازم:
- بوقلمون 1 عدد
- كره 150 گرم
- خردل 1 قاشق مرباخوري
- عسل 1 قاشق مرباخوري
- زعفران 1 قاشق مرباخوري
- آب پرتقال نصف پيمانه
- رنده پوست پرتقال 1 قاشق غذاخوري
- پودر پياز 1 قاشق مرباخوري
- نمك و فلفل به ميزان لازم
- مواد لازم براي درون شكم بوقلمون:
- برنج آبكش شده 1 كيلو
- خلال شيرين پرتقال يا نارنج 250 گرم
- خلال هويج تفت خورده سه چهارم پيمانه (يا 1 هويج بزرگ)
- خلال پسته 100 گرم
- خلال بادام 100 گرم
طرز تهيه:
داخل شكم بوقلمون را كاملاً تميز كرده، پرزهاي اضافي روي پوست را گرفته، به دقت شسته، بگذاريد تا آب اضافي آن برود و بعد با دستمال مخصوص آشپزخانه آن را از داخل و بيرون كاملاً خشك كنيد. مواد ماريناد را كه شامل كره، خردل، عسل، آب پرتقال، محلول زعفران، رنده پوست پرتقال، پودر پياز، نمك و فلفل باشد را با همزن بزنيد تا غلظت پيدا كند و به صورت كرم درآيد.
با دو سوم از مايه كرم كره تمام سطح بيروني و درون شكم بوقلمون را بپوشانيد و با مخلوط يك سوم از برنج آبكش كرده دم نكشيده و يك سوم خلال پرتقال و هويج و نيمي از خلال پسته و بادام كه كمي هم به آن زعفران زدهايد شكم بوقلمون را پر كنيد (بايد توجه داشت كه نبايد مواد درون شكم بوقلمون متراكم شوند و بايد جاي كافي براي بالا آمدن دم برنج بگذاريد).
سپس در يك سيني لبهدار بزرگ كه گنجايش بوقلمون را داشته باشد دو تكه فويل بزرگ به صورت + باز كرده و بوقلمون را در وسط آن گذاشته و با فويل كاملاً روي آن را بپوشانيد. 2 ليوان آب هم كه در كف سيني ريخته و آن را در فر داغ 180 سانتيگراد بگذاريد بعد از جوش آمدن آب، درجه فر را كم كرده به 130 درجه سانتيگراد برسانيد تا با حرارت ملايم بوقلمون كاملاً مغز پخت شود.
مدت پخت بوقلمون بستگي به وزن آن دارد. به ازاي هر كيلو وزن پرنده 50 دقيقه زمان براي پخت آن لازم است، يعني يك بوقلمون 10 كيلويي 5/8 تا 9 ساعت زمان براي پخت لازم دارد و در تمام اين مدت بجز 40 دقيقة آخر، بايد كاملاً در فويل پوشيده باشد. در انتها بوقلمون را از فر خارج كرده آب اضافي حاصل از پخت آن را در ظرفي بريزيد مابقي كرم كرهاي را روي آن بماليد و ظرف را بدون فويل و سرپوش حدود 35 تا 40 دقيقه ديگر در فر بگذاريد تا روي آن طلايي شود. ميتوانيد يكي دوبار از همان آب بوقلمون و تركيب كره با قلم روي آن بماليد تا بوقلمون ضمن برشته و طلايي شدن، خشك نشود و دقيقاً به همين علت نيز نبايد از ابتدا پوست بوقلمون را كند ولي هنگام كشيدن پوست آن را گرفته و باقي پلو ر دم كنيد.
مقداري از برنج پخته را با زعفران مخلوط كرده و خلال پوست پرتقال، هويج، پسته و بادام را كه 1 دقيقه با كره تفت دادهايد به برنج زعفراني اضافه كرده و تركيب كنيد. با پلوي ساده پلو ر در ديس مناسبي بكشيد و بوقلمون را روي آن قرار دهيد. ميتوانيد شكم بوقلمون را با مايه آلبالو پلو يا باقالي پلو هم به همين صورت پر كنيد و به همراه همين پلوها آن را سرو كنيد يا بدون برنج به همان صورت بدون پر كردن شكم آن را در فر بپزيد و با سبزيجات و سسهاي مخصوص به آن غذا را سرو كنيد.
خلال نارنج يا پرتقال:
خلال را با آب نيمگرم بشوييد و آن را 3 بار هر بار به مدت 5 دقيقه جوشانده، آبكش كرده و آب آن را عوض كنيد. بعد خلال آبكش شده را به مدت 12 ساعت در آب سرد بگذاريد و در اين مدت چند بار آب آن را عوض كنيد. سپس 500 گرم شكر را در 800 ميليليتر آب به جوش آورده خلالها را در آن بريزيد. بعد از جوش آمدن مجدد به مدت 20 دقيقه آن را بپزيد و هنگام مصرف شربت اضافي آن را گرفته و مورد استفاده قرار دهيد.
